Französische Wurst gibt es in vielen Sorten. Die bekannteste ist der Saucisson sec, eine Rohwurst aus Schweinefleisch, die im Darm an der Luft reift. Dazu kommen Spezialitäten aus Lyon wie die Rosette und der Jésus, die schlanke Saucisse sèche sowie gegarte und geräucherte Sorten wie Andouille und Boudin. Bei Marché de Catherine bekommst du Saucisson sec in vielen Sorten, ausgewählt in der Region Rhône-Alpes und Haute-Savoie.
Französische Spezialitäten haben einen Ruf – zu Recht. Bei Marché de Catherine bekommst du eine davon direkt nach Hause: luftgetrocknete französische Salami (Saucisson), von Catherine persönlich in der Region Rhône-Alpes und in Haute-Savoie ausgewählt.
Seit 2013 bringt Catherine französische Wurst-Spezialitäten nach Deutschland – keine Massenware aus dem Großhandel, sondern Sorten, die sie bei kleinen Produzenten selbst probiert und ausgesucht hat.
Französische Wurstsorten im Überblick
Das Handwerk rund um Wurst und Fleischwaren heißt in Frankreich Charcuterie. Die französischen Wurstsorten lassen sich grob in zwei Gruppen teilen: getrocknete Rohwürste, die du kalt in dünnen Scheiben isst, und Würste, die gegart, geräuchert oder gebraten werden.
Saucisson sec
Der Saucisson sec ist die französische Salami: gehacktes Fleisch, meist vom Schwein, mit Salz und Gewürzen in einen Darm gefüllt und an der Luft getrocknet. Üblich sind zwei Drittel bis drei Viertel mageres Fleisch, der Rest ist Speck. Je nach Region und Hersteller kommen Pfeffer, Knoblauch, Kräuter, Nüsse, Feigen, Käse oder Wein dazu. Einige Herkünfte sind in der EU als geschützte geografische Angabe eingetragen, etwa der Saucisson de l’Ardèche und der Saucisson sec d’Auvergne. Mehr dazu liest du auf unserer Seite zum Saucisson.
Rosette de Lyon und Jésus
Beide kommen aus der Gegend um Lyon und sind Formen des Saucisson sec. Die Rosette de Lyon ist lang und wird zu einem Ende hin schmaler. Der Jésus ist dick und birnenförmig und bleibt deshalb im Biss zarter.
Saucisse sèche
Die Saucisse sèche ist die schlanke Verwandte des Saucisson: gleiche Machart, aber in einen dünneren Darm gefüllt. Bekannt ist die Saucisse sèche d’Auvergne, die zusammen mit dem Saucisson sec d’Auvergne seit 2016 geschützt ist.
Andouille, Boudin und Saucisse de Morteau
Die Andouille besteht vor allem aus Schweinedarm und Schweinemagen und ist meist geräuchert. Am bekanntesten sind die Sorten aus Vire und Guémené, die oft in Scheiben zum Aperitif gegessen werden. Boudin noir ist die französische Blutwurst aus Schweineblut, Fett und Gewürzen. Boudin blanc ist eine helle, gegarte Wurst aus hellem Fleisch, oft mit Milch oder Sahne, und traditionell ein Weihnachtsessen. Die Saucisse de Morteau aus der Franche-Comté ist eine Räucherwurst, die warm oder kalt gegessen wird.
Französische Wurst: was du bei uns bekommst
Unser Shop führt luftgetrockneten Saucisson sec. Die Tabelle zeigt, welche französische Wurst was ist und als welche Sorte du sie bei uns bestellen kannst.
| Sorte | Was es ist | Bei uns erhältlich als |
|---|---|---|
| Saucisson sec, klassisch | luftgetrocknete Rohwurst aus Schweinefleisch, die französische Salami | Salami Natur, Rotwein-Salami |
| Saucisson sec mit Gewürzen | dieselbe Wurst mit Knoblauch, Fenchel, Bärlauch oder Chili im Brät | Knoblauchsalami, Fenchelsalami, Bärlauch-Salami, Chili-Salami |
| Saucisson sec mit Nüssen, Früchten oder Pilzen | mit sichtbaren Stücken im Anschnitt | Haselnuss-Salami, Feigensalami, Steinpilzsalami, Trüffelsalami |
| Saucisson sec mit Käse | mit Käse im Brät | Comté-Salami, Roquefort-Salami |
| Saucisson sec mit Wild | Schweinefleisch mit einem Anteil Wildfleisch | Wildschweinsalami |
| Rosette de Lyon | langer Saucisson sec aus der Gegend um Lyon | führen wir nicht, ähnlich gewürzt ist die Rotwein-Salami |
| Jésus | dicker, birnenförmiger Saucisson sec aus Lyon | führen wir nicht |
| Saucisse sèche | schlanke getrocknete Wurst | führen wir nicht |
| Andouille | meist geräucherte Wurst aus Schweinedarm und Schweinemagen | führen wir nicht |
| Boudin noir und Boudin blanc | Blutwurst und helle, gegarte Wurst | führen wir nicht |
Was unsere Spezialitäten besonders macht
Region: die Region Rhône-Alpes und Haute-Savoie. Auswahl: persönlich von Catherine. Machart: langsam luftgetrocknet, im Naturdarm gereift, ehrlich und ohne Schnickschnack. Hinter jeder Sorte steht eine Entscheidung – keine anonyme Lieferkette.
Französische Salami-Spezialitäten in vielen Sorten
Von der klassischen Natur über Fenchel, Comté und Roquefort bis zu Wildschwein, Steinpilz und dem edlen Trüffel.
Jede Salami reift im Naturdarm (Schweinedünndarm) und wiegt meist ca. 170 g, die Trüffel-Salami ca. 200 g. In der Knoblauchsalami stecken 3 % Knoblauch, in der Feigensalami 10 % Feige, in der Haselnuss-Salami 10 % Haselnüsse, in der Steinpilzsalami 5 % Steinpilz und in der Trüffelsalami 1,7 % Sommertrüffel.
Einzeln 8 €, ab 3 Stück einer Sorte je 7 € (Trüffel ausgenommen). Die Comté-Salami kostet 9 €, die Trüffel-Salami 14 €. Wir liefern mit GLS nach Deutschland für 4,58 € und nach Österreich für 14 €. Versandkostenfrei ab 59 €.
Wie isst man französische Wurst?
Saucisson sec schneidest du dünn und leicht schräg und isst ihn bei Zimmertemperatur: zum Aperitif, aufs Baguette oder auf einer Platte mit Käse, Obst und Nüssen. Wie du so eine Platte aufbaust, zeigt unsere Anleitung zum Charcuterie-Brett. Kühl und lufttrocknend gelagert hält die Salami bis zu 6 Monate. Was du dabei beachtest, steht auf der Seite Salami lagern.
Häufige Fragen
Welche französischen Spezialitäten gibt es bei Marché de Catherine?
Vor allem luftgetrocknete französische Salami (Saucisson) in vielen Sorten – von klassisch bis besonders.
Woher kommen die Spezialitäten?
Von kleinen Produzenten in der Region Rhône-Alpes und in Haute-Savoie, persönlich von Catherine ausgewählt.
Werden die Spezialitäten nach Deutschland geliefert?
Ja, direkt nach Hause – versandkostenfrei ab 59 € Bestellwert.
Welche Wurst ist typisch französisch?
Der Saucisson sec, eine luftgetrocknete Rohwurst aus Schweinefleisch. Bekannte Formen aus Lyon sind die Rosette und der Jésus. Dazu kommen Sorten wie Saucisse sèche, Andouille und Boudin.
Wie heißt die französische Salami?
Saucisson sec. Das heißt wörtlich „trockene Wurst“ und meint eine Rohwurst, die an der Luft reift und trocknet.