Roquefort in der Salami: kräftig, salzig, unverwechselbar
Zwei Prozent Roquefort, der berühmte Blauschimmelkäse aus dem Süden Frankreichs, sind in diese Salami eingearbeitet. Das reicht: Roquefort ist kräftig, und man schmeckt ihn in jeder Scheibe, salzig und leicht pikant. Das luftgetrocknete Schweinefleisch hält dagegen, so bleibt die Salami im Gleichgewicht.
Woher sie kommt
Catherine bezieht diese Sorte von einem kleinen Hersteller in der Region Rhône-Alpes, den sie persönlich kennt. Gereift im Naturdarm in Trockenräumen.
Wozu sie besonders gut passt
Zu Birne, Walnüssen und einem Glas Süßwein, wie man Roquefort klassisch serviert. Oder zu einem kräftigen Rotwein und dunklem Brot. Auf der Käseplatte braucht sie keinen weiteren Blauschimmel daneben.
Aufbewahrung
Luftig, kühl und trocken gelagert hält die Salami bis zu 6 Monate. Auch angeschnitten hält sie sich, wenn sie richtig gelagert wird. Je länger sie liegt, desto fester und intensiver wird sie. Die Schnittfläche trocknet mit der Zeit etwas an. Dann schneidest du einfach die erste dünne Scheibe ab, der Rest ist weiterhin einwandfrei.
Häufige Fragen
Schmeckt man den Roquefort wirklich?
Ja, deutlich. Zwei Prozent klingen wenig, aber Roquefort ist ein kräftiger Käse. Die Salami ist salzig-pikant, nicht mild.
Passt Roquefort-Salami für Menschen, die keinen Blauschimmel mögen?
Eher nicht. Wer Blauschimmelkäse nicht mag, ist mit Comté-, Natur- oder Feigen-Salami besser bedient.
Enthält die Salami Laktose?
Ja, über den Käse und über Lactose und Magermilchpulver in der Zutatenliste. Dazu Dextrose aus Weizen. Alle Zutaten stehen unten.
Zutaten: Schweinefleisch (Herkunft EU), 2% Roquefort, Salz, Lactose, Magermilchpulver, Dextrose aus Weizen, Gewürze, Naturdarm (Schwein), Natriumnitrat, Milchfermente. 155g Schweinefleisch für 100g des Endproduktes. Luftgetrocknet. Kann Spuren von Nüssen enthalten. Nährwerte/100g: 1740 KJ (420 kcal), Eiweiß 28g, Kohlenhydrate 1,1g (Zucker), Fett 34g, davon gesättigte Fettsäuren 13g, Salz 4,6g
