Luftgetrocknete französische Salami
Saucisson sec aus der Region Rhône-Alpes: alle Sorten, ab 8 € pro Stück, versandfrei ab 59 €.
Luftgetrocknete Salami ist rohes Schweinefleisch, das gesalzen, gewürzt und in einen Naturdarm gefüllt wird. Danach reift sie an der Luft, statt gekocht oder geräuchert zu werden. Dabei verliert sie Wasser, wird fest und bekommt ihren Geschmack. In Frankreich heißt sie Saucisson sec. Unsere Sorten kommen aus der Region Rhône-Alpes.
Woran erkennst du gute luftgetrocknete Salami?
An drei Dingen. Erstens am Naturdarm mit dem weißen Edelschimmel: Er gehört dazu, ist essbar und zeigt, dass die Wurst in Ruhe gereift ist. Zweitens am Anschnitt, der fest sein soll und nicht weich oder feucht. Drittens an der Zutatenliste, die kurz und verständlich bleibt. Und am Fleischanteil: Bei unseren Sorten stecken 155 g Schweinefleisch in 100 g fertiger Salami, weil beim Trocknen Wasser verloren geht.
Woher kommen unsere Sorten?
Catherine sucht sie seit 2013 persönlich aus. Sie ist Französin und kauft bei kleinen Herstellern in der Region Rhône-Alpes, die ihre Würste in Trockenräumen reifen lassen. Wir stellen nichts selbst her. Wir wählen aus, probieren und nehmen nur auf, was uns überzeugt. Über ein Dutzend Sorten sind daraus geworden.
Welche Sorte passt zu dir?
- MildNatur, Fenchel, Rotwein. Der gute Anfang, wenn du die Sorte noch nicht kennst.
- NussigWalnuss, Haselnuss. Passt zu Käse und zu Rotwein.
- WürzigKnoblauch, Kräuter der Provence, Pfeffer, Bärlauch.
- FruchtigFeige. Die Sorte, die auf jedem Brett zuerst leer ist.
- KäseRoquefort, kräftig und salzig.
- Wild und WaldWildschwein, Ente, Steinpilz.
- BesondersTrüffel, für kleine Mengen und große Momente.
Jede Salami wiegt rund 170 g. Ein Stück kostet 8 €, ab 3 Stück einer Sorte zahlst du je 7 € (Trüffel 14 €, ohne Rabatt). Ab 59 € liefern wir versandkostenfrei innerhalb Deutschlands, nach Österreich versenden wir ebenfalls. Der Versand ist ungekühlt, denn luftgetrocknete Salami braucht keine Kühlkette. Zu Hause lagerst du sie kühl und trocken.