Trüffel, wie er sein soll — nicht als Aroma, sondern als echtes Stück
Für diese Salami wird echter Sommertrüffel (Tuber aestivum) mit ins Brät gegeben, nicht nur ein Trüffelöl obendrauf. Das schmeckt man: eine tiefe, erdige Note, die sich langsam entfaltet, getragen von kräftigem französischem Schweinefleisch. Luftgetrocknet im Naturdarm, wie es in den französischen Alpen seit Generationen gemacht wird — ohne Eile, ohne Zusätze, die dort nicht hingehören.
Wozu sie passt
Am schönsten pur in dünnen Scheiben, zu einem kräftigen Rotwein oder auf einem Brett mit Comté und frischem Baguette. Ein Stück, das man nicht nebenbei isst.
Aufbewahrung
Kühl und trocken lagern. Angeschnitten hält sie sich im Kühlschrank etwa zwei Wochen — je länger sie liegt, desto fester und intensiver wird sie.
Zutaten: Schweinefleisch (Herkunft EU), 1,7% Sommertrüffel (Tuber Aestivum, Vittad), Lactose, Gewürze, Kräuter, Zucker, Trüffelsaft, Natriumnitrat, Naturdarm (Schwein). 150g Schweinefleisch für 100g des Endproduktes. Luftgetrocknet. Kann Spuren von Nüssen enthalten. Nährwerte/100g: 1821 KJ (439 kcal), Eiweiß 27g, Kohlenhydrate 1,1g (Zucker), Fett 36g, davon gesättigte Fettsäuren 13g, Salz 4,5g