Die Rosette de Lyon ist eine luftgetrocknete Rohwurst (Saucisson sec) aus Schweinefleisch und Speck, ein Klassiker aus der Gegend um Lyon. Ihren Namen hat sie vom Darm, in den sie gefüllt wird: dem Endstück des Schweinedarms, das die Franzosen wegen seiner rosa Farbe „rosette“ nennen. Deshalb ist sie lang, verjüngt sich zu einem Ende hin und reift je nach Größe etwa sechs Wochen bis vier Monate.
Was ist Rosette de Lyon?
Die Rosette gehört zur großen Familie der Saucisson sec, also der französischen Rohwürste, die an der Luft trocknen und reifen. Sie besteht aus reinem Schweinefleisch und Speck, gehackt und mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch gewürzt. Das französische Magazin Taste France beschreibt sie als Klassiker der Lyoner Wurstwaren, gemacht aus „edlen“ Fleischstücken, etwa aus der Schulter.
Im Amtsblatt der französischen Verbraucherschutzbehörde DGCCRF wurde ein Lastenheft für Rosette und Jésus mit Label Rouge veröffentlicht, dem französischen Gütezeichen. Darin, so fasst es die französische Wikipedia zusammen, sind Schinken, Schulter, Rücken und Bauch als Fleischteile vorgeschrieben, dazu Salz, Pfeffer, Knoblauch und Rotwein aus der Region. Oft kommen Muskat oder Macis dazu.
Im Anschnitt siehst du eine rötliche Masse mit gleichmäßig verteilten weißen Speckstückchen. Taste France beschreibt den Geschmack als klar.
Herkunft und Name
Die Rosette stammt aus dem Lyonnais, der Landschaft rund um Lyon. Früher wurde sie direkt auf den Höfen gemacht. Nach France-Voyage kommt sie ursprünglich aus dem Beaujolais nördlich von Lyon und wurde zu besonderen Anlässen wie Hochzeit oder Kommunion aufgetischt.
Der Name hat nichts mit einer Rosenform zu tun. „Rosette“ heißt auf Französisch das Endstück des Schweinedarms, wegen seiner rosa Farbe. Diese Hülle ist dick, lang und am einen Ende schmaler. So bekommt die Wurst ihre typische, leicht konische Form. Die Rosette wird verschnürt, damit sie beim Trocknen in Form bleibt, und sie ist eine der längsten Würste überhaupt. Taste France nennt eine Länge von bis zu einem Meter.
Die Rosette reift länger als viele andere Würste. Kleine Rosettes trocknen laut Taste France etwa sechs Wochen, große bis zu vier Monate.
Rosette, Saucisson sec und Jésus: der Unterschied
Die drei Namen fallen oft zusammen. Der Unterschied liegt vor allem im Darm und damit in Form und Reifezeit.
| Rosette de Lyon | Jésus de Lyon | Saucisson sec | |
|---|---|---|---|
| Was ist es? | Lyoner Spezialität, eine Form des Saucisson sec | Lyoner Spezialität, eine Form des Saucisson sec | Oberbegriff für luftgetrocknete französische Rohwurst |
| Darm | Endstück des Schweinedarms („rosette“) | weiter Schweinedarm, „sac de porc“ genannt | je nach Sorte, bei uns Naturdarm (Schweinedünndarm) |
| Form | lang, zu einem Ende schmaler | dick, birnenförmig | je nach Sorte |
| Name | vom Darmstück | vom Jesuskind in Windeln, dem die verschnürte Wurst ähnelt | französisch für „trockene Wurst“ |
Der Jésus ist wegen seiner Dicke weniger trocken und im Biss zarter als die Rosette. Beide werden in Lyon gern zusammen genannt, weil sie aus derselben Tradition kommen.
Und die Lyoner aus der deutschen Wursttheke? Die hat mit Lyon nur den Namen gemeinsam. Die deutschen Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse führen die Lyoner als fein zerkleinerte Brühwurst. Sie wird also erhitzt, die Rosette dagegen nur an der Luft getrocknet.
Wie isst man Rosette de Lyon?
Wie jeden Saucisson: in dünnen Scheiben, bei Zimmertemperatur. Weil eine Rosette viel länger und kräftiger ist als ein schmaler Saucisson, schneidest du sie leicht schräg und nur so viel an, wie du gerade brauchst. Der Rest bleibt am Stück.
In Lyon kommt sie zum Aperitif oder als Vorspeise auf den Tisch, mit Brot und einem Rotwein aus der Region. Taste France empfiehlt Coteaux du Lyonnais oder Côtes du Rhône. Auf einer Wurstplatte ist sie die kräftige, klassische Sorte neben milderen und besonderen. Wie du so eine Platte aufbaust, liest du in unserer Anleitung zum Charcuterie-Brett.
Wie lagerst du Rosette de Lyon?
Taste France rät zu einem sauberen, trockenen, schattigen Ort ohne extreme Temperaturen. Wie lange eine Rosette hält, hängt vom Hersteller und vom Reifegrad ab. Halte dich an die Angaben auf der Packung.
Für unsere Salami gilt: kühl und lufttrocknend gelagert hält sie bis zu 6 Monate. Was du beim Lagern beachten solltest und was der weiße Belag bedeutet, erklären wir auf der Seite Salami lagern.
Ähnliche Saucisson aus derselben Region
Lyon liegt in der Region Rhône-Alpes. Genau dort und in Haute-Savoie wählt Catherine, Französin, seit 2013 unsere Salami bei kleinen Herstellern aus. Wir stellen nichts selbst her. Unsere Salami ist kleiner als eine Rosette, meist rund 170 g im schmalen Naturdarm, aber sie kommt aus derselben Tradition.
Wer den Geschmack der Rosette mag, findet bei uns ähnliche Saucisson aus derselben Region. Die Rotwein-Salami ist mit Rotwein, schwarzem und weißem Pfeffer, Knoblauch und Muskat gewürzt, also mit genau den Zutaten, die auch in die Rosette gehören. Die Salami Natur ist der schlichte Klassiker: Schweinefleisch, Salz, Gewürze. Und wer Knoblauch mag, greift zur Knoblauch-Salami. Mehr über französischen Saucisson liest du auf der Seite Saucisson, alle Sorten findest du im Shop.
Häufige Fragen
Was ist Rosette de Lyon?
Eine luftgetrocknete französische Rohwurst (Saucisson sec) aus Schweinefleisch und Speck, gewürzt mit Salz, Pfeffer und Knoblauch. Sie ist ein Klassiker aus der Gegend um Lyon.
Warum heißt die Wurst Rosette?
Wegen des Darms, in den sie gefüllt wird. „Rosette“ ist der französische Name für das Endstück des Schweinedarms, nach seiner rosa Farbe. Er gibt der Wurst ihre lange, zu einem Ende schmaler werdende Form.
Was ist der Unterschied zwischen Rosette und Jésus?
Vor allem der Darm. Die Rosette reift im langen Endstück des Schweinedarms und ist schlank. Der Jésus reift in einem weiten Darm, dem „sac de porc“, und ist dick und birnenförmig. Dadurch bleibt er weniger trocken und zarter.
Ist Lyoner Wurst aus Lyon?
Nein. Die deutsche Lyoner ist eine fein zerkleinerte Brühwurst, sie wird erhitzt. Mit der luftgetrockneten Rosette de Lyon hat sie nur den Namen gemeinsam.
Wie lange reift eine Rosette de Lyon?
Je nach Größe. Kleine Rosettes trocknen etwa sechs Wochen, große bis zu vier Monate. Damit reift sie länger als viele andere Würste.
Quellen: Taste France Magazine, Rosette de Lyon · Wikipédia, Rosette (charcuterie) · Wikipédia, Jésus de Lyon · France-Voyage, Rosette und Jesus aus Lyon · BMLEH, Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse (Nr. 2.4.2.2.1)
Stand: September 2026