Wildschwein: kräftig, dunkel, ein Hauch Wald
Fünfzehn Prozent Wildschweinfleisch im Schweinefleisch geben dieser Salami einen dunkleren, kräftigeren Ton als die Natur-Sorte. Der Geschmack ist wild, aber nicht streng, mehr Tiefe als Schärfe. Eine Salami für Menschen, die Wild mögen, und für alle, die es einmal probieren wollen.
Woher sie kommt
Von einem kleinen Hersteller in der Region Rhône-Alpes, den Catherine kennt und besucht. Luftgetrocknet im Naturdarm, in Trockenräumen gereift, ohne Eile.
Wozu sie besonders gut passt
Zu dunklem Brot, zu Preiselbeeren oder einem Wacholder-Senf. Dazu ein kräftiger Rotwein. Auf der Wurstplatte ist sie die Sorte für den Jagdherbst.
Aufbewahrung
Luftig, kühl und trocken gelagert hält die Salami bis zu 6 Monate. Auch angeschnitten hält sie sich, wenn sie richtig gelagert wird. Je länger sie liegt, desto fester und intensiver wird sie. Die Schnittfläche trocknet mit der Zeit etwas an. Dann schneidest du einfach die erste dünne Scheibe ab, der Rest ist weiterhin einwandfrei.
Häufige Fragen
Ist die Wildschwein-Salami reines Wildschwein?
Nein. 85 Prozent Schweinefleisch aus der EU und 15 Prozent Wildschweinfleisch. Reines Wildschwein wäre zu mager für eine luftgetrocknete Salami, die Mischung gibt Geschmack und Saftigkeit.
Schmeckt sie stark nach Wild?
Kräftig, aber nicht streng. Der Wildgeschmack ist da, ohne aufdringlich zu sein. Auch Menschen, die sonst kein Wild essen, kommen meist gut damit zurecht.
Enthält die Salami Laktose?
Ja. Wie die meisten Sorten enthält sie Lactose und Magermilchpulver, dazu Dextrose aus Weizen. Die vollständige Zutatenliste steht unten.
Zutaten: 85% Schweinefleisch (Herkunft EU), 15% Wildschweinfleisch , Salz, Lactose, Magermilchpulver, Dextrose aus Weizen, Gewürze, Naturdarm (Schwein), Natriumnitrat, Milchfermente. 124g Schweinefleisch und 31g Wildschweinfleisch für 100g des Endproduktes. Luftgetrocknet. Kann Spuren von Nüssen enthalten. Nährwerte/100g: 1758 KJ (424 kcal), Eiweiß 25g, Kohlenhydrate – Spuren von Zucker, Fett 36g, davon gesättigte Fettsäuren 14g, Salz 4,5g
